간장 게장 담그기

 

간장게장은 의외로 쉬워요..

먼저 암게를 깨끗이 손질 합니다.암게가 알도 꽉차고 맛있져..

솔로 게딱지를 빡빡 문질러준후 다리도 끝쪽에 살이 없는부분은 잘라 줍니다..

간장과 물을 2:1비율로 하시고요...양파, 파, 생강, 맛술을 넣고 끓여줍니다..

게에 간장을 부어주시고요...냉장고에서 하루정도 숙성 시킨후에 간장을 따라부어

다시한번 끓여줍니다.

끓인후 다시한번 부어 하루정도 더 숙성시키고 다음날 먹어여..

간장은 따라서 따로 놓아 맛간장으로 쓰셔도 되구여.. 게는 많으면 냉동실에

게만 따로 보관을 해서 하나씩 꺼내서 먹으면 됩니다...

 

간장게장의 생명은 꽃게의 신선도와 간장 맛이 좌우하지요.

아주 신선한 꽃게 (암게가 더 좋아요)를 골라 깨끗이 솔로 씻어 물기를 빼 주고 우선 냉동 보관~

한방 간장소스에 들어갈 재료입니다.

대추, 계피, 당귀, 감초, 황기, 건고추, 생강, 마늘,,,,,,,,,,,,

*주의: 계피가 많이 들어가면 족발간장 냄새가 나버리지요.  조금만 넣으세요.

 

 

 

꽃게 2킬로 기준: 진간장 1.8리터.  생수 1리터, 벌꿀 또는 물엿, 설탕 약간

준비한 재료 넣어 약재가 우러나오도록 뭉근히 끓이세요.

간을 보고 약간 달콤짭쪼롬 하다 싶게 간을 맞춘 후 불을 끄고 차게 식히세요. 전 선풍기로~^^

 

 

끓인 간장은 체에 받힌 후 식혀서 1밀리미터 두께로 썬 마늘편, 생강편, 간장 끓일 때

떠오른 대추 건진 것.  켜켜이 넣어주며 꽃게를 유리병에 담은 후 완전히 식힌 간장물을

부어 줍니다. (간장 끓이는 동안 꽃게는 당연히 냉장고에~^^)

24시간 만에 한번씩 따라내어 다시 끓여 완전히 식힌 후 붓는 것을 저는 여름철이라서

5회 반복했습니다.

양념게장 다 먹고 나서 간장 게장을 꺼내니 타임이 딱 들어 맞네요.

 

 

깊이가 약간 있는 넓은 접시에 먹기 좋은 크기로 꽃게를 잘라 담고 간장국물을 적당히

끼얹어 줍니다. 대추는 짜지도 않아서 집어 먹으면 그것도 별미입니다.

 

     
                      [ 숫꽃게 ]                                                [ 암꽃게 ]

암게로 사용하세요.. 
       간장게장요 꽃게는 암게를 주로 사용 합니다.
       숫게는 꽃게탕이나 양념게장으로 주로 쓰여요..
       암게는 살이 부드럽고 비린내가 심하지 않고요... 알이 차 있어서 게장맛을 더한답니다.
       암게는 10월, 11월 그리고 3월과 4월 봄에 잡힌 꽃게가 가장 좋구요... 이중에서도 3월
       과 4월에 잡힌 꽃게가 가장 맛있구요.. 알이 꽉차 있어요.. 

 

 

초벌끓임

마늘, 양파, 대파, 청양고추, 계피, 홍고추, 대추, 키위, 배, 액젓을

진간장에 넣고 팔팔 끓인다.

(싱거웁게 담으려면 물을 넣고 희석시킨다.)

 

끓인 후 건더기는 건져내고 완전히 식힌 다음 잘 손질한  게에다 부어준다.

하루반나절 숙성시킨다.

 

등껍질과 배부분은 칫솔을 이용하여 깨끗이 씻는다.

 

두 벌 끓임 - 3일째

 

게는 건져내고 간장만 다시 끓이는데

가라앉은 부유물은 건져낸다.

물엿,  매실효소, 포고버섯, 상황버섯을 넣어 끓인다.

다 끓인다음 간장을 걸러내고 완전히 식히는데

식힐때  다시마 한조각 넣어준다. 

다시마를 넣어서 식히면 

부유물이 없어지고  간장이 맑아진다.

식으면 다시 게위에다 간장을 부어준다..

 

세벌끓임- 5일째날

 

상황매실효소를 넣어서 다시 끓인다.

역시 식힐때는 다시마 한조각 넣어서 완전히 식힌다음

간장을  붓고 다시 숙성시킨다.

홍고추와 청량을 넣어서 숙성시키면 좋다.

 

*게는 필히 암게로 담아야 한다.

 

게는 글루타민산 ,글리신, 알기닌, 구아니산, 아미노산 성분이 들어있어

그 맛과 향이 특이하다.

 

*게장보관방법- 게는 간장과 분리하여 게는 냉동실에 간장은 냉장실에 넣어 보관한다.

(분리보관하는 이유~ 게살이 그대로 살아있다.)