부 추 무 침

무침편                 부 추 무 침
재료 부추         ▶100g 양배추      ▶50g 오이         ▶50g 붉은 고추  ▶1개   양념 간장          ▶1 1/2큰술 고춧가루   ▶2작은술 다진 마늘  ▶1작은술 다진 파     ▶1/2큰술 설탕         ▶1작은술 깨소금      ▶1작은술 참기름      ▶1작은술 식초         ▶1작은술 소금         ▶약간	봄, 여름철에 색다른 맛으로 준비하는 부추무침은 싱싱한 부추를 양배추나 오이를 같이 넣어 버무려서 요리한 음식으로 상큼한          맛이 있다. 이외에도 멸치젓부추무침,  부추콩나물무침 등이 있고 부추는 주로 부추 전으로 많이 이용된다.
	◆ 준비하기 ◆.     ▶ 부추          부추는 어린 것일수록 맛이 좋다. 잎이 둥글고  가늘며 작          은 것을 구입한다. 잎 끝의 시든 부분은 잘라 버리고 깨끗          이 다듬어 물에 씻는다. 손질할 때 거칠게 다루면 잎이 꺽          어져서 풋내가 나므로 주의한다. 채반에  밭여  물기를 뺀          뒤 사용한다.     ▶ 양배추          억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골          라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛          이 나는 것이 좋다.      ▶ 오이          오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으          로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.      ▶ 붉은 고추          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉          은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔          다.      ▶ 양념          오목한 그릇에  분량의 간장, 고춧가루,  다진 파, 다진 마          늘, 설탕, 깨소금, 참기름, 식초,소금을 넣어 잘 섞어서 양          념을 만든다.                                                             ◆ 요리하기 ◆.       ▶ 부추는 깨끗이 다듬은 후 물에 씻어 물기를 빼고 4~5cm           길이로 자른다.       ▶ 양배추는 되도록  어리고  연한 것으로 구입하여 잎을 한           장씩 떼어 흐르는 물에 씻은 후 4~5cm 길이로 채로 썰어           서 물에 담갔다가 건져서 물기를 뺀다.       ▶ 오이는 씻어서  깨끗이  헹군 후, 4~5cm 길이로 채를 썬           다.        ▶ 붉은 고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 길게 반 갈라 씨를             털어낸 다음, 안쪽이 위로 오게 펴 놓고 곱게 채 썬다.       ▶ 넓은 그릇에  준비한 부추, 양배추, 오이, 붉은 고추를 넣           고 준비한 양념을 넣어 손끝으로 조물조물  골고루  무친           다.       ▶ 양배추를 먹어보아 싱거우면 소금을 조금 넣어서 간을 맞           춘다.       ▶ 요리가 끝난 부추 무침을 접시에 보기 좋게  담아서  상에           낸다.                                    부 추        부추는 달래과에 속하는 채소로 다른 종류의 파에 비하면 단        백질, 지방, 비타민 A와  C가 많은 것이 특징이다. 부추의 독        특한 향미는 식욕을 돋우고 소화작용을 도우며, 혈액을 맑게        하고 피부미용에 좋으며 특히 창자를 튼 튼하게 하는 강장효        과가 있어, 특히 몸이 찬 사람에게는 매우 좋은 식품이다. 또        음식물에 체해 설사를 할 때  된장국에  부추를 듬뿍 넣어 끓        여 먹어도 효능이 있다. 부추를 고를 때는 너무 자란 것은 억        세고 질겨 맛이 덜하므로 여리고 연한 것을 고른다.	부 추 무 침